Il lit très tôt de la bande dessinée avant de s’intéresser au dessin animé. C’est décidé, il en fera son métier ! À 18 ans, il intègre un studio d’animation et y rencontre Juanjo Guarnido, avec lequel il se lie d’amitié. Juan reste en Espagne alors que Juanjo part en France travailler pour les studios d’animation de Disney. Mais cela ne les empêche pas de réfléchir à un projet de bande dessinée le futur « Blacksad », série dans le plus pur style polar noir des années 1950.

Pendant ce temps, Díaz Canalès continue de fréquenter l’école des Beaux-Arts, puis, en 1996, fonde avec trois autres dessinateurs une société baptisée « Tridente Animation ». Il est ainsi amené à travailler avec des entreprises européennes et américaines. Díaz Canalès partage son temps entre son activité de scénariste pour la BD ou l’animation et celle de superviseur de séries télé et de films d’animation longs-métrages.

« Blacksad » est sa première série. Depuis, il travaille avec de nombreux dessinateurs, dont José-Luis Munuera sur le très beau diptyque « Fraternity » (Dargaud, 2011). Il a la passionnante tâche, avec Ruben Pellejero, de succéder à Hugo Pratt pour la reprise des aventures de Corto Maltese.