Mathieu Demore est né à Saint-Étienne. Il se destine très tôt à une carrière artistique en entrant à La Martinière Terreaux puis aux Beaux-Arts d’Angoulême.
Il intègre par la suite l’École des Arts Décoratifs de Strasbourg.
Il vit désormais à Nantes ou il partage un atelier, Oasis 4000, avec d’autres talentueux dessinateurs.rices.
À la fois auteur et illustrateur, il publie principalement dans la presse jeunesse.
Il réalise notamment les illustrations du roman jeunesse « Tricot d’amour » écrit par Karin Serres et édité par Rouergue (2010).
Récemment il signe chez Dargaud et oeuvre, en compagnie de Fabien Grolleau, à un premier tome des aventures de « Menji » (2022), une aventure initiatique dans un univers farfelu, drôle et s’inspirant de la fantasy japonaise !