Avec l’aide de Jackie Berroyer, il commence la célèbre série Le Petit Goudard en 1979, qui paraît dans Charlie Mensuel puis Fluide Glacial. Parallèlement, il effectue des dessins dans la presse, telle que « L’Evénement », « Le Nouvel Obs », « Sciences et Avenir » ainsi que dans des magazines comme « Okapi » et « Je bouquine ».
Sa collaboration avec Berroyer se poursuit avec La Parisienne en 1982 dans Pilote. Au fil de sa carrière, Gibrat travaillera avec d’autres auteurs prestigieux comme Guy Vidal, Christian Durieux, Daniel Pecqueur ainsi que Francis Leroi.
Il est également reconnu pour ses séries réalisées en solo, tout comme Le Sursis ou Le Vol du corbeau, parues toutes deux aux éditions Dupuis. En 2010, Gibrat reçoit le Grand Prix du Festival de la BD de Blois, rendant ainsi hommage à l’ensemble de son oeuvre.