Objecteur de conscience, il entre au CNBDI d’Angoulême, où il s’occupe d’ateliers pour enfants. Illustrateur pour la jeunesse, il travaille pour Bayard, Nathan et Bréal. Ensuite, mélangeant allègrement les genres et les casquettes, il multiplie les expériences éditoriales
 et reste, avec une quarantaine de livres à son actif, l’un des auteurs les plus insaisissables de sa génération. Aucun style n’effraie celui qui partagea l’atelier de la Société nationale de bande dessinée avec Christophe Blain, Riad Sattouf et Joann Sfar.

Sur les conseils de Lewis Trondheim, Mathieu a ajouté une nouvelle corde à son arc, celle du reportage dessiné — que ce soit sur le making of du film « Gainsbourg, une vie héroïque » (« Feuille de chou », 2010, Delcourt) ou sur les coulisses de ‘Libération’ (« Journal d’un journal », 2011, Delcourt).
En parallèle, ce prolifique auteur a tourné dans un documentaire sur le Caucase aux côtés de Gérard Depardieu.
De cette expérience, un album sortira en 2017 « Depardieu » (Dargaud). Il a réalisé en 2014, Vengeance et terre battue », un court-métrage avec Charlotte Le Bon.
Ce spécialiste du reportage en bandes dessinées a suivi la campagne de François Hollande lors des présidentielles de 2012 avec « Campagne présidentielle » (Dargaud, réédition en 2017) puis ses premiers pas à l’Élysée dans « Le Château » (Dargaud, 2015).
En 2018, Supermurgeman fait son grand retour dans une nouvelle aventure intitulée « Opération Sheila » (Dargaud).
Mathieu Sapin travaille actuellement à la préparation d’une comédie long métrage sur le milieu de la politique, « Le Poulain ».